niou的幸福廚房

現在正是桑葚盛產期，一些朋友也都正在做桑葚果醬。

我最常被問到“你果醬都怎麼吃﹖”我笑答：都是用嘴巴吃

哈哈！開開玩笑，我知道他想了解的是可以搭配哪些食材運用，最簡便

的是抹土司或是搭優格，當然也可以煮成水果茶或是入菜，使用範圍非

常廣泛，今天讓我突然想起，兩年前Carol做的桑葚乳酪麵包，當初做

的時候我還沒有美善品多功能料理機，很麻煩要洗一大堆鍋子，現在有

了這麼好的工具，當然就利用它，並將做法在此與夥伴們一同分享。

牛奶湯種麵糊

做法:
牛奶170cc,高筋麵粉30g 
將牛奶與高筋麵粉放入主鍋中 速度4  時間4分  溫度60-70℃切換攪拌

均勻至糊狀放涼後備用。
  ※溫度必須降到37℃以下才可做揉麵糰動作

麵團

牛奶湯種全部 ,高筋麵粉290g ,酵母3/4茶匙,雞蛋100g,  細砂糖20g

鹽少許  無鹽奶油50g,

1.將牛奶湯種全部 ,高筋麵粉290g ,酵母3/4茶匙,雞蛋100克,  細砂糖20g  ,鹽少許  全部一起攪拌  速度3-6   時間30秒

2.使用揉麵鍵  2分鐘  麵糰略可拉出薄膜

※如發現攪不動現象是因為麵糰太湖，可在鍋邊加10克的高筋麵粉

3.加入無鹽奶油50g再使用揉麵鍵  2分鐘 

4.取出麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.噴一些水放入烤箱

或蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.

內餡

奶油乳酪150克  藍姆酒15克  香草精少許  細砂糖30克

雞蛋液【全蛋打散】20克

將奶油乳酪回復室溫切成小塊與其他材料一起放入主鍋 

速度4  時間30秒 拌勻即可取出

不必清洗主鍋接著做

2.桑葚果醬內餡:

桑葚果醬(或是任何喜歡的果醬) 100g  冷水50cc  檸檬汁15克
玉米粉20克
將桑葚果醬+ 50c c冷水+檸檬汁+玉米粉一起放入主鍋

速度3-4  時間5分  溫度100℃

煮到變成濃稠就可取出蓋貼一層保鮮膜放涼備用

(這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動，貼著

保鮮膜是防止表層過乾產生硬殼)

第一次發酵完成的麵團分割成2等份滾圓.蓋上烤盤布或濕布休息20分鐘.

將麵糰壓平擠出空氣 翻面(光滑面朝下) 將桑葚果醬放上 再加乳酪餡

利用食指與大指夾緊收口

桌上灑一些,高筋麵粉,用桿麵棍將麵團桿開成為一長方型
在麵皮兩邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長

將奶油乳酪餡均勻鋪在麵皮中間  (頭尾留一些不要鋪滿)
再將桑葚果醬均勻鋪在奶油乳酪餡上
依序兩邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可

圓形麵包（用剪刀在上方剪十字口比較不會爆餡）

整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次

發酵60分鐘

發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色即可

哇阿！終於出爐了，因為麵包與乳酪的香氣已出滿我整個屋子，讓人迫不

及待想嘗一口，濃濃乳香又超糅軟的麵包，搭配濃郁的乳酪、檸檬的香氣

，桑葚的果香，豐富又多層次的味蕾，讓人會一口接著一口停不下來。

想吃嗎？自己動手做吧！真的一點都不難喔，

在此也希望志同道合的朋友們也能分享您的心得 彼此交流。