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 菠蘿皮材料:

無鹽奶油60g(室溫)  糖粉50g  全蛋30g  奶粉2大匙  高筋麵粉120g  

 

中種麵糰材料:

高筋麵粉50克  水30克  酵母1/8茶匙

 

波蘿麵包體材料:

高筋麵粉270g  低筋麵粉30g  酵母1/2茶匙  雞蛋一顆

牛奶140g  25g  1/4茶匙中種麵糰80  奶油30g

 

中種麵糰做法:

高筋麵粉50克  水30克  酵母1/8茶匙

將食材放入主鍋 利用揉麵鍵  時間1分30秒

取出發酵至兩倍大即可

 

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菠蘿皮做法:

奶油、糖放入主鍋  時間3  速度打發

因奶油量少,較無法集中打勻,因此過程中需打開主鍋蓋,

用刮刀棒將食材括至鍋底

 

 

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加入蛋 分兩次加入 速度攪拌至蛋完全被吸收

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加入奶粉、高筋麵粉  速度2  時間10秒

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取出菠蘿皮放置塑膠袋內包密

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 菠蘿麵包體做法(中種法)

將高筋麵粉低筋麵粉酵母雞蛋一顆牛奶糖放入主鍋攪拌

時間30  速度0-3-6

加入中種麵糰、鹽  時間3  揉麵鍵

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加入奶油  取出部分麵糰  時間3  揉麵鍵

 

起動揉麵時 再將部分麵糰分成塊  由主鍋蓋洞孔放入小

 

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取出全部麵糰  放置抹油的容器或保鮮盒做礎發酵基至兩倍大

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取出麵糰分割成10@60-65

將麵糰滾圓~中間發酵10

將菠蘿皮分割10等份@25

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 菠蘿皮較濕黏操作時可灑些麵粉於桌面

再將菠蘿皮擀成直徑10公分大

利用刮刀板括起 貼於菠蘿麵糰上

 

以刮刀板按壓菠蘿皮成格紋

(如不按紋路烤後則成不規則裂紋也不錯)

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 在菠蘿皮上刷上蛋水液(蛋:水  1:1)後做最後發酵至1.5倍大

烤箱預熱溫度  上下火190℃

菠蘿麵包要進烤箱前可再刷一次蛋水

因在等待發酵時麵皮可能會因與空氣接觸變的較乾

烘焙時間15-18分  溫度190℃

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