niou的幸福廚房

 菠蘿皮材料：

無鹽奶油60g（室溫）  糖粉50g  全蛋30g  奶粉2大匙  高筋麵粉120g  

中種麵糰材料：

高筋麵粉50克  水30克  酵母1/8茶匙

波蘿麵包體材料：

高筋麵粉270g  低筋麵粉30g  酵母1/2茶匙  雞蛋一顆

牛奶140g  糖25g  鹽1/4茶匙中種麵糰80克  奶油30g

中種麵糰做法：

高筋麵粉50克  水30克  酵母1/8茶匙

將食材放入主鍋 利用揉麵鍵  時間1分30秒

取出發酵至兩倍大即可

菠蘿皮做法：

奶油、糖放入主鍋  時間3分  速度3  打發

因奶油量少，較無法集中打勻，因此過程中需打開主鍋蓋，

用刮刀棒將食材括至鍋底

加入蛋 分兩次加入 速度3 攪拌至蛋完全被吸收

加入奶粉、高筋麵粉  速度2  時間10秒

取出菠蘿皮放置塑膠袋內包密

 菠蘿麵包體做法（中種法）

將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、雞蛋一顆、牛奶、糖放入主鍋攪拌

時間30秒  速度0-3-6

加入中種麵糰、鹽  時間3分  揉麵鍵

加入奶油  取出部分麵糰  時間3分  揉麵鍵

起動揉麵時 再將部分麵糰分成塊  由主鍋蓋洞孔放入小

取出全部麵糰  放置抹油的容器或保鮮盒做礎發酵基至兩倍大

取出麵糰分割成10顆@60-65克

將麵糰滾圓~中間發酵10分

將菠蘿皮分割10等份@25克

 菠蘿皮較濕黏操作時可灑些麵粉於桌面

再將菠蘿皮擀成直徑10公分大

利用刮刀板括起 貼於菠蘿麵糰上

以刮刀板按壓菠蘿皮成格紋

（如不按紋路烤後則成不規則裂紋也不錯）

 在菠蘿皮上刷上蛋水液（蛋：水  1：1）後做最後發酵至1.5倍大

烤箱預熱溫度  上下火190℃

菠蘿麵包要進烤箱前可再刷一次蛋水

因在等待發酵時麵皮可能會因與空氣接觸變的較乾

烘焙時間15-18分  溫度190℃