niou的幸福廚房

暑假期間孩子在家的時間多，媽媽常常為了孩子吃的問題傷透

腦筋，偏偏最近報導出一連串讓人“食”在不安心食品，也因

此特別安排四堂的親子烹飪課程，跟大家分享如何輕鬆、簡單

做料理、做孩子的點心，芒果慕斯就是今天分享的美味甜點

冰冰涼涼，濃郁的果香，流口水了吧！知道有些朋友因上班工

作的原因無法前來參加，在這將做法配方PO上，讓更多朋友受

惠！

 

 

首先必需有一片戚風蛋糕   （參照之前米穀粉蛋糕做法）

 

戚風蛋糕

食材：

雞蛋5顆（先將蛋白約160克、蛋黃約90克分開備用）

細砂糖A30克   B50克   檸檬汁10克  沙拉油70克

 牛奶或美善品做的未濾渣的豆漿130克  低筋麵粉130克

烤箱先預熱上下火180℃

做法：

1.      取一鋼鍋將蛋黃加細砂糖A攪拌至糖融化

（此時蛋黃顏色變的乳白）

2.      加入沙拉油攪拌均勻

3.      加入牛奶或豆漿攪拌

4.      加入過篩的低筋麵粉（粉要分兩次加）攪拌均勻後為蛋黃糊備用

5.      主鍋先插入蝴蝶棒.倒入蛋白+檸檬汁  速度4  時間2分

6.      加入細砂糖B  速度4   時間2分30秒  打發

（中途暫停刮鋼讓糖能打的更均勻）

7.      取1/3打發的蛋白加入蛋黃糊裡略攪拌

8.      再加全部的蛋白攪拌均勻後倒入鋪烤盤紙的烤盤（不必抹油）

9.      置入烤箱溫度上下火180℃先烤5分  

   溫度降至上下火160℃再烤10分，

可用探針測試蛋糕，沒蛋液沾黏即可出爐 

10.出爐後立即將蛋糕倒扣先撕去烤盤紙放涼備用

慕斯餡：

芒果去皮去籽440克  檸檬汁1大匙  冷開水40克  糖粉40克  吉利丁片15克

（7.5片）  鮮奶油260克  

果凍淋醬：

冷開水250克  芒果丁50克  糖粉30克  檸檬汁10克   膠凍粉10克

準備工作：

烤片戚風蛋糕  將吉利丁片一片一片的先泡冰水，泡軟備用

一個慕斯圈、一個底盤

做法

  主鍋插入蝴蝶棒，倒入鮮奶油  速度3打發  取出放冷藏備用

         將芒果、冷開水放入主鍋打成泥    速度10  1分

       加入檸檬汁、糖粉加熱至80℃  速度2

           加入泡軟的吉利丁片（擠乾水分）  時間5分  溫度80℃  速度2

     取出放涼

  利用慕斯圈壓出所需大小的蛋糕體當底部

完全冷卻的芒果泥加入打發的鮮奶油拌勻，即成慕斯餡

  填入慕斯餡後放入冷凍2小時

  冷開水、糖粉、檸檬汁、膠凍粉放入主鍋加熱至80℃後再煮5分鐘

 加入芒果丁放涼至50℃

   輕輕的倒入或用湯匙淋在冷凍後的慕斯表面

  待果凍凝固後就可準備在慕斯圈邊圍以熱毛巾、吹風機

或瓦斯噴槍燒烤脫膜