niou的幸福廚房

水果的魅力來自於自然、健康且滋味豐富，

台灣更是堪稱水果王國一年四季都有不同的水果可吃，

利用當季新鮮水果製做成果醬也是水果的另類保存方式，

但在選用食材時常會有種迷失，將新鮮的水果拿來吃，

次等的水果才加工作成果醬的錯誤觀念，

選用當季熟度好品質佳的，它的香氣濃郁，

這樣做出的天然果醬味道才有深度喔！

1-3月也正是柑橘盛產的季節，愛做料理、甜點的我，更要把握時機多做些柑橘果醬，

將來不只是抹麵包、泡水果茶、加優格、做戚風蛋糕、水果蛋糕、各式點心外，

還更可將他提升至料理佳餚的境界。

食材：

桶柑（取果肉）1200克 冰糖300克 檸檬原汁20克 橙酒10克 （可不加）

消毒過的果醬瓶（將玻璃瓶洗淨熱水燙過消毒後烘乾）

建議裝果醬瓶子必需是耐酸、耐熱、耐冷的，金屬瓶蓋最好內層有經過樹脂加工的才耐酸，

容量約在100-150㏄ 是幾次就能取用完的量，

這樣也可避免經常開瓶或挖取的湯匙有水份而造成氧化發霉現象。

做法：

將柑橘果肉、檸檬汁與冰糖放入鍋內拌勻後放入冰箱

每3-4小時取出再將食材充份拌勻，浸泡最好有12小時，但至少也要4小時，

這個步驟是為了糖漬果肉讓味道更加融合！

糖漬後果肉一起倒入主鍋 時間45-50分 溫度V 速度2

 在熬煮果醬過程可利用蒸鍋或網鍋，架在主鍋蓋上方可避免糖漿噴出

柑橘的水量有多有少，請自行判斷果醬濃縮約剩1/2後加入橙酒（可不加）

再煮1分後 將果醬趁熱裝入瓶內，鎖上瓶蓋倒扣30分鐘，再倒正回來

置於室溫3-5天再放入冰箱冷藏保存

天然果醬沒有防腐劑保存期間約3-6個月要盡早食用