niou的幸福廚房

(處方大多指苦杏仁)；因前者，性平、力較緩，適用於老人 體虛及虛勞

咳喘；後者，力較急，適用於壯人、又甜杏仁所含之苦杏仁較少，

故鎮咳平喘的作用較差。

從營養素的觀點來看杏仁，其含有較豐富的營養素分別有維生素E、

單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。其中最值得一提的是維生素E，

杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上。50克的杏仁（大約35顆

）就可提供人體一天所需要的100％維生素E，相較國人平均僅達60-65％

的維生素E攝取量，食用杏仁似乎有效率得多。而維生素E最重要的功能

便是抗氧化、抗癌、抗老化等。除了含有特豐富的維生素E之外，

有許多針對杏仁的研究也被發表出來。

降低心血管疾病風險

　　許多的臨床實驗證明攝取杏仁可以降低血中LDL（壞的膽固醇）濃度

，而不影響HDL（好的膽固醇）的濃度。這些文獻也都證實杏仁攝取的

越多，降膽固醇的功能就越明顯。相對也降低了心血管疾病的風險。

而一份針對曾經罹患心血管疾病的病患所做的大規模調查發現，適當

攝食（每週60克以上）杏仁的痊癒病患其心血管疾病復發率可降低25％。

而每週攝食150克以上者更可將疾病復發率降低50％。

糖尿病的預防

　　除此之外，杏仁在糖尿病的防治上也有其重要角色；杏仁所含的鎂

及膳食纖維本身就有穩定血糖的效果，在一項針對女性的糖尿病調查也

發現，每週攝取150克堅果類食物的女性其罹患第2型糖尿病的機會較不

食用者低30％。當然，杏仁也是堅果類家族之一。

　　看完上面的說明，您是不是也有點心動，要開始吃杏仁了呢？杏仁的

功效相當多元，其烹調方式也相當多樣，我在這就與各位分享一道簡單又

讓人回味的“古早味杏仁茶”

材料：

乾南杏仁160克（先泡水4小時）、黃豆70克（泡過水的）、

白米或糙米70克、水700克、熟的白芝麻10克、糖粉50克、

熱水1000克

做法：

將700克水、乾南杏仁、黃豆、白米或糙米70克、熟的白芝麻

一起放入主鍋，時間25分溫度100℃、速度1，煮熟。

再用速度0-10  時間5分，加糖粉、1000克的熱水煮至100℃即可。