niou的幸福廚房

花生﹑芝麻﹑核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果﹑

開心果等「堅果」大家都不陌生吧? 過年過節時買

來當零嘴，它富含油脂的種子類食物﹐過去認為這

類食物含油脂量較高，通常不建議經常食用。隨著

越來越多的研究證實，堅果類食品已堪稱是能「延

年益壽、有益健康」的食品，建議每日都能適量攝

取。別看堅果小小一粒，其所蘊藏的營養價值非常

豐富，其中最受人注目的成分包含良好的脂肪、膳

食纖維及多種維生素和礦物質。所以這麼棒的食材

我們要天天攝取，並應用在日常的飲食上。

我建議各位不要買一般市售油炸的，因為高溫會破

壞好的脂肪，買生的堅果自行用烤箱烘烤，把堅果

直接放在烤盤上，以120~130度烤 15~20 分鐘，堅

果顏色變深，聞出堅果的香氣了，關掉爐溫，利用

餘溫再悶10分即可。

烤過的堅果灑在優格、沙拉、或早餐穀片中或是剁

碎乾烤過的堅果灑在各式已烹調好的菜餚上，能增

添另一種風味。我還有一項吃法，就是將它做成堅

果拌醬，不論是拌飯或是拌麵既營養又好吃喔!

材料：

黑芝麻20克  核桃20克  杏仁20克  南瓜子20克  亞麻子20克

（其他堅果都可以）

醬油30克  海鹽1/2茶匙  橄欖油或苦茶油50克

做法：

1.將全部堅果放入主鍋炒熱（提升香氣）  時間3分    溫度100℃  速度0.5

2.將堅果打碎     時間1秒3-5次   快速鍵

3.加入醬油、海鹽、油拌合即可。