niou的幸福廚房

食材：

水麥芽300克  細砂糖75克  日本海藻糖50克  鹽1/4茶匙  水80克

蛋白1顆（約25克）  奶油75克  奶粉75克  夏威夷豆200克

夏威夷豆以120度烤20分

做法：

1.      將水麥芽、細砂糖、日本海藻糖、鹽、水放入主鍋

時間25分  溫度120度  速度2  實際煮至120度只12分是不夠的

 （水氣蒸發過程，輕輕將鍋蓋打開擦拭水份）

2.      蓋上主鍋蓋續煮  時間10分  溫度120度  速度2

3.      再收乾水分  時間10分  溫度V  速度2

   利用筷子測試沾起會拔絲的程度，如果硬度不夠再繼續熬

4 .     續煮時間10分  溫度V  速度2

5.      另一主鍋加入蝴蝶棒打發蛋白  時間1 分  速度3刮缸後再30秒 速度3

      打至硬性發泡

6.      將打發的蛋白加入糖漿裡   速度2  拌勻

7.      加入奶油  速度2  拌勻

8.      加入奶粉  速度2  拌勻

我將部分牛軋糖加入蘇打餅做夾心  好吃比較不膩喔!

9.    加入夏威夷豆（放置烤箱80度保溫）  速度1  加反轉鍵 攪拌

10.  倒入舖有烤盤布的糖果盤，利用擀麵棍擀平後放入冷藏冰硬

11.  再取出切適量的大小，用牛奶糖包裝紙保裹