niou的幸福廚房

  帕瑪森起司蛋糕是屬於日式乳酪蛋糕的做法

  ，我將糖減量，加上鹹鹹的起司粉搭配的剛

  剛好甜而不膩。綿密的蛋糕、濃郁的起司味

  就在嘴裡散開

材料：A奶油起司140g   鮮奶140g

      B奶油110g

      C低筋麵粉40g  玉米粉25g  鹽1g

      D蛋黃140g

      E蛋白200g  砂糖120g  新鮮檸檬汁5 -10g

      F適量的帕瑪森起司粉

奶油起司  鮮奶放入主鍋  先預設時間10分溫度60速度3先溶解

（沒使用美善品者起隔水溶解）

加入奶油攪拌至完全溶解

加入過篩的低筋麵粉、玉米粉25、 鹽1g攪拌均勻

加入蛋黃拌均後，此為麵糊

（取出麵糊或換另一乾淨主鍋+蝴蝶棒）

蛋白+新鮮檸檬汁入主鍋先打起泡，時間30秒  速度4

砂糖120g分三次加入  時間5分  速度4

打至濕性發泡（沾起蛋白不會掉落，且前端呈彎曲狀）

取1/3的蛋白至麵糊中攪拌

再將麵糊全部倒入蛋白以速度3  攪拌30秒

（時間不宜過久，蛋白會消泡，建議可用括刀攪拌均勻）

倒入8吋實心模具(底部墊一層烤盤紙較易脫模)

隔水上火190℃下火100℃先烤30分後，表面撒上帕瑪森起司粉，

再烤60分

出爐後輕敲、脫模即可完成