niou的幸福廚房

湯種麵包最大的優點是保水性佳麵包體柔軟、

有水份、又富彈性的口感，非常好吃。

「湯種」是日本語(YU-SHU)，譯即”溫熱的

麵種”，就字意來解釋，「湯」為動詞，「種」

為名詞。。「湯=燙」就是先將配方中一部分的

麵粉以熱水川燙，溫度至少要保持65℃~ 70℃ 使

其澱粉糊化，澱粉糊化後它吸水量增多，麵包當

然就軟綿綿又有彈性。

做麵包之前先製作湯種，水500g  高筋麵粉100g

加熱至65 -70℃，講到湯種用美善品料理機來做

是最適合不過的，因為糊化的澱粉在瓦斯爐上加

熱，第一溫度不好拿捏再來就是容易焦鍋，美善

品它有恆溫設定，攪拌刀又可輕鬆的不必您動手

，自動一面攪拌一面煮至您要的溫度，非常方便

，湯種製作完成後先放涼或冰涼備用更棒。

麵包材料：

A：高筋麵粉200g  低筋麵粉90g  快發酵母1茶匙 

      鹽3g  細砂糖30g  奶粉15g

B：全蛋60g  水65g  湯種75g

C：無鹽奶油45

＊  揉麵時先放B屬液體再放細砂糖、鹽，接著粉類

    高筋麵粉 、低筋麵粉、奶粉，最上面放酵母，

    因為砂糖與鹽抑制酵母發酵

麵糰揉至有薄膜後再加無鹽奶油