niou的幸福廚房

 美乃滋是製作沙拉時不可或缺的食材之一，之前有朋友為了做南瓜沙拉

，照了食譜配方及做法卻都失敗，真的非常“歹勢啦”沒有詳細的說明

。不過說真的它是需要點技巧跟經驗的，畢竟我們用的是自然的食材，

不靠任何添加物。請各位姊妹們不要氣餒，我也不是每樣料理一次就做

的完美，甚至在一次的VIP進階課程時，美乃滋也失敗，還好當場有位

較有經驗的老師它提供了一些小技巧，把原本做壞的食材從失敗中給

挽救起來，也因這次的經驗我學習到其它的訣竅。

我今天就是運用這個小技巧要和大家分享，也保證成功的無蛋的美乃滋

做法

食材：葵花油或葡萄籽油  400-450克（先秤好重量備用）

           鹽一小撮   鮮奶150克   檸檬汁一湯匙

做法：

1.      將鮮奶、鹽倒入主鍋，以2分/37℃/速度4/蓋量杯蓋可不用蝴蝶棒 加熱

（鮮奶溫度不同加熱的時間也不一，請務必加熱至37℃）  

2.      將油從主鍋蓋上注入（先倒入400克 預留50克在最後視軟硬度再酌

     量加 入），油會從量杯的細孔慢慢滲入，以5-6分/37℃/速度5打勻 。

3.      如果要濃稠點可再加油，以2分/37℃/速度5續打勻。

5.      完成後的美乃滋也可依個人喜愛再做變化，加入番茄醬、珈哩或是

      芥末等不同口味的沙拉沾醬喔！