niou的幸福廚房

湯種麵包最大的優點是保水性佳麵包體柔軟、有水份、

又富彈性的口感，非常好吃。

「湯種」是日本語(YU-SHU)，譯即”溫熱的麵種”，

就字意來解釋，「湯」為動詞，「種」為名詞。

「湯=燙」就是先將配方中一部分的麵粉以熱水川燙，

溫度至少要保持65℃ 使其澱粉糊化，

澱粉糊化後它吸水量增多，麵包當然就軟綿綿又有彈性。

講到湯種用美善品料理機來做是最適合不過的，

因為糊化的澱粉在瓦斯爐上加熱，第一溫度不好拿捏再來就是容易焦鍋，

美善品它有恆溫設定，攪拌刀又可輕鬆的不必您動手，

自動一面攪拌一面煮至您要的溫度，非常方便，

湯種製作完成後先放涼或冰涼備用更棒。

材料：（12兩吐司模型X 2）

製作湯種

水500g  高筋麵粉100g加熱至65℃，冷卻後冷藏後使用

麵包體

高筋麵粉540g  酵母粉2茶匙   砂糖60g

湯種180g  鮮奶130g  全蛋80g  鹽1/2茶匙  奶油50 g

芋泥

食材:  蒸熟的芋頭600克。糖100克  油20克

做法:  將食材放入主鍋 速度5攪拌

溫度下降至60以下還可用揉麵鍵

揉出Q感的芋泥喔!!(溫度超過60度以上揉麵無法啟動)

做法：

1.   將高筋麵粉、砂糖、酵母粉、湯種、鮮奶、全蛋放入主鍋拌勻

     時間30秒  速度0-3-6 

2.加鹽以揉麵鍵時間3分後，取出麵糰，

    先加入奶油再設定揉麵鍵3分鐘.將麵糰分小塊放入主鍋

ㄟ~我發現TM5揉麵效果更加了 3分鐘就有薄膜的樣囉

3.取出麵糰放入容器，基本發酵約1小時（至少兩倍大）→

4. 基本發酵完成後將麵糰分割2等份@520克→

滾 圓  靜置10分→  第一次擀捲， 中間發酵10分

4.第二次擀平，抹上芋頭泥，將兩旁麵皮接合，在將內部空氣擀出

5.利用切割版將麵皮切成三條，編成辮子狀，將兩邊收口朝下成3折

→整型後入模→最後發酵至八分滿 輕刷蛋液杏仁片做裝飾

放進已預熱的烤箱  溫度上火180  下火200

烤被時間45-50分

（當表面上色.預防烤焦可蓋上白報紙或烤盤布）