明天是農曆正月初九 也就是“天公生”一般習俗在今天晚上過了11點子時就需備鮮花、素果、麻米荖、麵線、發糕或蛋糕拜天公。蛋糕的做法很多有海棉蛋糕、有戚風系列，就因前些日子，農糧署公關科長請我試一下用台灣在地的食材米穀粉做糕點，做出來的蛋糕卻比一般的低筋麵粉更加的鬆軟綿密，同時也造福了對麥過敏的孩童，朋友及顧客們都紛紛在詢問配方做法，跟大家分享囉!還沒有米穀粉的先以低粉取代，有聚會時大家在一起團購吧，各位好姊妹們快趁著年假尾聲動手DIY，誠心誠意的拜天公會保佑妳闔家健康平安、心想事成、發！發！發！
食材：
雞蛋5顆（先將蛋白約160克、蛋黃約90克分開備用）
細砂糖A30克 B50克 檸檬汁10克 沙拉油70克
牛奶或美善品做的未濾渣的豆漿130克 米穀粉130克
烤箱先預熱上下火180℃
做法：
1. 取一鋼鍋將蛋黃加細砂糖A攪拌至糖融化
（此時蛋黃顏色變的乳白）
2. 加入沙拉油攪拌均勻
3. 加入牛奶或豆漿攪拌
4. 加入過篩的米穀粉（米穀粉分兩次加）攪拌均勻後為蛋黃糊備用
5. 主鍋先插入蝴蝶棒.倒入蛋白+檸檬汁 速度4 時間2分
6. 加入細砂糖B 速度4 時間2分30秒 打發
（中途暫停刮鋼讓糖能打的更均勻）
7. 取1/3打發的蛋白加入蛋黃糊裡略攪拌
8. 再加全部的蛋白攪拌均勻後倒入烤模（烤模不必抹油）
9. 置入烤箱溫度上下火180℃先烤10分
溫度降至上下火160℃再烤30-35分，
如果不想表面太過於龜裂可將下火溫度調降至150℃
整個烤焙時間約40-50分.可用探針測試蛋糕，沒蛋液沾黏即可
出爐
10.出爐後立即將蛋糕倒扣至完全冷卻再脫模。
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