niou的幸福廚房

磨香芝麻搭配紅酒煨煮的歐式香腸做的麵包~~讚喔!

食材：

白麵種（老麵）↓

高筋麵粉100克   水65克  鹽2克  酵母1克   攪拌後揉麵2分

取出發酵1小時   （不馬上用時放冷藏保存）

歐式香腸3條切小段加適量紅酒浸泡

黑白芝麻各30克  芝麻油20克

高筋麵粉250克 全粒麥粉50克 酵母3克糖20克 水180克  鹽1茶匙

烤熟核桃90克  葡萄乾90克  白麵種120克 

做法：

1.      將黑白芝麻放入主鍋  速度T  3次磨細

2.      加入麻油炒香後取出備用  時間3分  溫度V  速度1

3.      將香腸紅酒倒入主鍋煨煮乾取出時間2  溫度V 速度1

4.      將高筋麵粉、全粒麥粉、酵母、糖放入主鍋速度3攪拌均勻

5.      加入水   速度0-3-6  攪拌成糰後加鹽、白麵糰

6.      揉麵鍵時間2.5分，將麵糰取出

7.      加炒香的芝麻，將取出的麵糰分小塊慢慢加入   時間3分  揉麵鍵

8.      在剩1分時加入煨煮後的香腸，剩30秒時加入核桃、葡萄乾

9.  取出麵糰放入抹油的保鮮盒發酵 45分 將麵糰翻面再發酵45分

10.      分割麵糰@240~250克

11.      滾圓，表面保持光滑，鬆弛10分

12.   壓扁麵糰.將裡面空氣趕出.翻背面

13.      整型  做成橄欖型

14.用網篩灑上全麥麵粉，利用刀片劃開麵糰紋路

15.  最後發酵40分至60分

16.放進已預熱上下火180℃的烤箱，時間30分（底部上色即可）。