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湯種麵包最大的優點是保水性佳麵包體柔軟、有水份、

又富彈性的口感,非常好吃。

「湯種」是日本語(YU-SHU),譯即”溫熱的麵種”,

就字意來解釋,「湯」為動詞,「種」為名詞。

「湯=燙」就是先將配方中一部分的麵粉以熱水川燙,

溫度至少要保持65℃ 使其澱粉糊化,

澱粉糊化後它吸水量增多,麵包當然就軟綿綿又有彈性。

講到湯種用美善品料理機來做是最適合不過的

因為糊化的澱粉在瓦斯爐上加熱,第一溫度不好拿捏再來就是容易焦鍋,

美善品它有恆溫設定,攪拌刀又可輕鬆的不必您動手,

自動一面攪拌一面煮至您要的溫度,非常方便,

湯種製作完成後先放涼或冰涼備用更棒。

 

 

材料:(12兩吐司模型X 2)

 

製作湯種

 

水500g  高筋麵粉100g加熱至65℃,冷卻後冷藏後使用

 

 

麵包體

 

高筋麵粉540g  酵母粉2茶匙   砂糖60g

 

湯種180g  鮮奶130g  全蛋80g  鹽1/2茶匙  奶油50 g

 

 

芋泥

 

食材:  蒸熟的芋頭600克。糖100克  油20克

 

做法:  將食材放入主鍋 速度5攪拌

 

溫度下降至60以下還可用揉麵鍵

 

揉出Q感的芋泥喔!!(溫度超過60度以上揉麵無法啟動)

 

 

做法:

1.   高筋麵粉、砂糖、酵母粉、湯種、鮮奶、全蛋放入主鍋拌勻

 

     時間30秒  速度0-3-6 

 

2.加鹽以揉麵鍵時間3分後,取出麵糰,

    先加入奶油再設定揉麵鍵3分鐘.將麵糰分小塊放入主鍋

ㄟ~我發現TM5揉麵效果更加了 3分鐘就有薄膜的樣囉

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3.取出麵糰放入容器,基本發酵約1小時(至少兩倍大)→

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4. 基本發酵完成後將麵糰分割2等份@520克→

滾 圓  靜置10分→  第一次擀捲, 中間發酵10分

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4.第二次擀平,抹上芋頭泥,將兩旁麵皮接合,在將內部空氣擀出

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5.利用切割版將麵皮切成三條,編成辮子狀,將兩邊收口朝下成3折

 

→整型後入模→最後發酵至八分滿 輕刷蛋液杏仁片做裝飾

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放進已預熱的烤箱  溫度上火180  下火200

烤被時間45-50分

 

(當表面上色.預防烤焦可蓋上白報紙或烤盤布)

 

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niou的幸福廚房

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  • 訪客
  • 梅子姐:您好請教一下,小美想打成薄膜方法,麵團成團後,留一小塊麵團在主鍋,其餘取出,按柔麵鍵,取出麵團分小塊多次丟入洞口,可是這個步驟往往都因麵團太黏手,很難操作,之後完成後麵團,告近主鍋刀頭底部,麵團柔得較多較黏,整體麵團均勻性不佳,還是可以直接按柔麵鍵,不需斯小塊,也可以達到薄膜效果
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