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器具

8吋慕斯圈1  蛋糕底盤1

食材

餅乾層

餅芙或消化餅乾120  融化的奶油55

 

芒果幕斯

動物性鮮奶油300  鮮奶120  新鮮芒果200  奶油乳酪250 

細砂糖60  吉利丁片15(6片)

 

芒果凍

冷開水60  新鮮芒果60  吉利丁片2

 

做法:

1.      慕斯圈放在蛋糕底盤上

2.      餅芙或消化餅乾與融化的奶油拌勻

        鋪在慕斯圈底部成餅乾層  放置冷凍備用

 

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3.     主鍋加入蝴蝶棒  倒入鮮奶油300 時間310-20 

        速度3打發後取出放置冷藏備用

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4.  鮮奶120 與新鮮芒果200克放入主鍋 

     速度10  時間30秒    打成果泥

5. 加入奶油乳酪、糖 時間5  溫度60℃  速度3

 

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 6.  加入泡軟的吉利丁片  時間3分   溫度70℃  速度3

 7.  慕斯體必需等溫度降至37℃之下再拌入打發的鮮奶油

   

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8. 拌勻後倒入慕斯圈內  冷凍2小時 

※預留些空間不要過滿

 

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  9. 煮芒果凍冷開水60  新鮮芒果60  

      速度10  時間30秒打成泥

10. 再加熱至80℃  時間2分溫度80℃  速度3

11. 加入泡軟的吉利丁片  時間3分 溫度80℃  速度3

12.芒果凍要等完全冷卻後再倒入冰硬的慕斯表面上

 

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13. 再置入冷藏2小時

14.用熱毛巾或吹風機加熱慕斯圈邊緣 以利脫膜

15. 切幾塊芒果再表面裝飾就完成

 

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