明天是農曆正月初九  也就是天公生一般習俗在今天晚上過了11點子時就需備鮮花、素果、麻米荖、麵線、發糕或蛋糕拜天公。蛋糕的做法很多有海棉蛋糕、有戚風系列,就因前些日子,農糧署公關科長請我試一下用台灣在地的食材米穀粉做糕點,做出來的蛋糕卻比一般的低筋麵粉更加的鬆軟綿密,同時也造福了對麥過敏的孩童,朋友及顧客們都紛紛在詢問配方做法,跟大家分享囉!還沒有米穀粉的先以低粉取代,有聚會時大家在一起團購吧,各位好姊妹們快趁著年假尾聲動手DIY,誠心誠意的拜天公會保佑妳闔家健康平安、心想事成、發!發!發!

 



 


 



 


 




 


食材:


 


雞蛋5(先將蛋白約160克、蛋黃約90克分開備用)


細砂糖A30   B50   檸檬汁10  沙拉油70


 牛奶或美善品做的未濾渣的豆漿130  米穀粉130


烤箱先預熱上下火180


 


做法:


 


1.     取一鋼鍋將蛋黃加細砂糖A攪拌至糖融化


(此時蛋黃顏色變的乳白)


2.     加入沙拉油攪拌均勻


3.     加入牛奶或豆漿攪拌


4.     加入過篩的米穀粉(米穀粉分兩次加)攪拌均勻後為蛋黃糊備用


5.     主鍋先插入蝴蝶棒.倒入蛋白+檸檬汁  速度4  時間2


6.     加入細砂糖B  速度4   時間230  打發


(中途暫停刮鋼讓糖能打的更均勻)


7.     1/3打發的蛋白加入蛋黃糊裡略攪拌


8.     再加全部的蛋白攪拌均勻後倒入烤模(烤模不必抹油)


9.     置入烤箱溫度上下火180℃先烤10  


     溫度降至上下火160℃再烤30-35分,


    如果不想表面太過於龜裂可將下火溫度調降至150


    整個烤焙時間約40-50.可用探針測試蛋糕,沒蛋液沾黏即可


    出


10.出爐後立即將蛋糕倒扣至完全冷卻再脫模。 


 

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