暑假期間孩子在家的時間多,媽媽常常為了孩子吃的問題傷透


腦筋,偏偏最近報導出一連串讓人“食”在不安心食品,也因


此特別安排四堂的親子烹飪課程,跟大家分享如何輕鬆、簡單


做料理、做孩子的點心,芒果慕斯就是今天分享的美味甜點




冰冰涼涼,濃郁的果香,流口水了吧!知道有些朋友因上班工


 


作的原因無法前來參加,在這將做法配方PO上,讓更多朋友受


 


惠!


 



 


 


首先必需有一片戚風蛋糕   (參照之前米穀粉蛋糕做法)


 




戚風蛋糕


食材:


 


雞蛋5(先將蛋白約160克、蛋黃約90克分開備用)


細砂糖A30   B50   檸檬汁10  沙拉油70


 牛奶或美善品做的未濾渣的豆漿130  低筋麵粉130


烤箱先預熱上下火180


 


做法:


 


1.      取一鋼鍋將蛋黃加細砂糖A攪拌至糖融化


(此時蛋黃顏色變的乳白)


2.      加入沙拉油攪拌均勻


3.      加入牛奶或豆漿攪拌


4.      加入過篩的低筋麵粉(粉要分兩次加)攪拌均勻後為蛋黃糊備用


5.      主鍋先插入蝴蝶棒.倒入蛋白+檸檬汁  速度4  時間2


6.      加入細砂糖B  速度4   時間230  打發


(中途暫停刮鋼讓糖能打的更均勻)


7.      1/3打發的蛋白加入蛋黃糊裡略攪拌


8.      再加全部的蛋白攪拌均勻後倒入鋪烤盤紙的烤盤(不必抹油)


9.      置入烤箱溫度上下火180℃先烤5分  


   溫度降至上下火160℃再烤10分,


可用探針測試蛋糕,沒蛋液沾黏即可出爐 


10.出爐後立即將蛋糕倒扣先撕去烤盤紙放涼備用


 

慕斯餡:


 


芒果去皮去籽440  檸檬汁1大匙  冷開水40  糖粉40  吉利丁片15


 


7.5片)  鮮奶油260  


 

果凍淋醬


 


冷開水250  芒果丁50  糖粉30  檸檬汁10   膠凍粉10


 


準備工作:


 


烤片戚風蛋糕  將吉利丁片一片一片的先泡冰水,泡軟備用


 


一個慕斯圈、一個底盤


 


做法


 


  主鍋插入蝴蝶棒,倒入鮮奶油  速度3打發  取出放冷藏備用





 


         將芒果、冷開水放入主鍋打成泥    速度10  1分


 


       加入檸檬汁、糖粉加熱至80  速度2


 


           加入泡軟的吉利丁片(擠乾水分)  時間5  溫度80  速度2


 


     取出放涼

 



 


  利用慕斯圈壓出所需大小的蛋糕體當底部




 




完全冷卻的芒果泥加入打發的鮮奶油拌勻,即成慕斯餡




  填入慕斯餡後放入冷凍2小時




  冷開水、糖粉、檸檬汁、膠凍粉放入主鍋加熱至80℃後再煮5分鐘


 加入芒果丁放涼至50


   輕輕的倒入或用湯匙淋在冷凍後的慕斯表面




  待果凍凝固後就可準備在慕斯圈邊圍以熱毛巾、吹風機


 


或瓦斯噴槍燒烤脫膜




 




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