磨香芝麻搭配紅酒煨煮的歐式香腸做的麵包~~讚喔!


 


食材:


白麵種(老麵)↓


高筋麵粉100   65  2  酵母1   攪拌後揉麵2


取出發酵1小時   (不馬上用時放冷藏保存)





歐式香腸3條切小段加適量紅酒浸泡


黑白芝麻各30  芝麻油20


高筋麵粉250克 全粒麥粉50克 酵母3克糖20克 水180  1茶匙


烤熟核桃90  葡萄乾90  白麵種120 


 


做法:


 


1.      將黑白芝麻放入主鍋  速度T  3次磨細


2.      加入麻油炒香後取出備用  時間3  溫度V  速度1


 



 


3.      將香腸紅酒倒入主鍋煨煮乾取出時間2  溫度V 速度1




4.      將高筋麵粉、全粒麥粉、酵母、糖放入主鍋速度3攪拌均勻


5.      加入水   速度0-3-6  攪拌成糰後加鹽、白麵糰


6.      揉麵鍵時間2.5分,將麵糰取出






7.      加炒香的芝麻,將取出的麵糰分小塊慢慢加入   時間3  揉麵鍵


8.      在剩1分時加入煨煮後的香腸,剩30秒時加入核桃、葡萄乾






9.  取出麵糰放入抹油的保鮮盒發酵 45分 將麵糰翻面再發酵45




10.      分割麵糰@240~250


11.      滾圓,表面保持光滑,鬆弛10


12.   壓扁麵糰.將裡面空氣趕出.翻背面


 


 



 


13.      整型  做成橄欖型




14.用網篩灑上全麥麵粉,利用刀片劃開麵糰紋路

15.  最後發酵40分至60




16.放進已預熱上下火180℃的烤箱,時間30分(底部上色即可)。




 




 




 






 


 

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