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食材:  全麥麵種(老麵)↓

高筋麵粉100克  全麥麵粉100克   水120克    酵母2克 

攪拌後揉麵2分   取出發酵1小時   〈不馬上用時放冷藏保存〉

 

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高筋麵粉240克 全麥麵粉60克  酵母3克  糖10克  水190克   鹽1/2茶匙

全麥麵種100克  烤熟葵瓜子30克  另備少許表面裝飾用 

做法

1. 將高筋麵粉、全麥麵粉、酵母、糖、放入主鍋速度3攪拌均勻

2. 加入水   全麥麵糰  速度0-3-6  攪拌成糰後加鹽

3. 揉麵鍵時間2.5分,將麵糰取出

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4.   設定2.5分揉麵鍵後,再將取出的麵糰分小塊慢慢加入

5.   在剩40秒時加入葵瓜子一起揉.

6.  取出麵糰放入保鮮盒發酵至兩倍大

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7. 分割麵糰@220克

8.  滾圓,表面保持光滑,鬆弛10分

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9. 整型  

用按壓方式將麵糰內的空氣擠

翻面後收口做成圓型

 

 

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10. 表面噴水,沾葵瓜子

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11.或做其他造型 ,表面放圖案  ,灑上高筋麵粉

12.放置烤盤做最後發酵40分至60分

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13放進已預熱上下火190℃的烤箱,時間25分(底部上色)。

    香噴噴的麵包即可出爐囉!

 

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