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食材:

鮮奶210克   中筋麵粉400克  酵母4克  糖30克  鹽2克

油、鹽、胡椒粉少許  蔥花適量

水800克〈蒸饅頭用〉

做法:

鮮奶、酵母、糖放入主鍋加熱37度  時間2分  溫度37  速度3攪拌

加入麵粉  時間30秒  速度0-3-6  攪拌成糰

加入鹽   2分   揉麵

取出麵糰發酵10分  分割成兩糰整型

 

01

將麵糰桿成約30X15寬

表面刷上油

灑上少許鹽和胡椒粉

02

灑上適量的蔥花

先折1/3  再折一次

分割成8等份

03

開始發揮巧思做整型囉

第一個是花捲

04

第二種  中間用筷子壓線再略做整型

05

第三種壓扁麵糰側立

07

第四種編辮子的造型

06

整型後的饅頭

放入蒸鍋蒸盤等待發酵,大約20分  可觀察切痕的地方呈圓弧狀

※下層的蒸鍋中間要留氣孔,不能完全排滿喔!

主鍋放入水加熱至V

 

08

蒸煮時間17分  溫度V  速度1

蒸煮中如發現蒸蓋有很多水氣時,可略掀蓋子讓水蒸氣從旁滑落

這樣可避免水滴到表面影響發酵

09

  

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